近年內掀起一股水果玉米熱,可以生吃不用煮熟的水果玉米,咬下去鮮甜多汁,甜度高達16-20度,和水梨、椪柑一樣甜,贏得“水果玉米”稱號,不過仍有許多人抱持疑問,究竟水果玉米是水果,還是玉米,以及消費者最關心的問題—水果玉米是否為轉基因技術的產物?
水果玉米是甜玉米的一種,屬于含淀粉的蔬菜,類似于薯類,可替代少量主食,它是在籽粒還沒有成熟的時候采摘下來的,水分多、含維生素C、含有可溶性糖,但淀粉含量比較低。
水果玉米的含糖量16%,與一般甜玉米高出許多,且蛋白質、脂肪含量比普通玉米高出1至2倍,其中維生素含量非常高,為稻米、小麥的5至10倍,所含的17種氨基酸中,也有13種高于普通玉米。
甜玉米作為歐美多國的主食之一,已經延續了許多年。其實水果玉米的由來是美國人在1844年通過早熟黃粒硬質玉米與白色甜玉米之間的雜交而衍生出來的,所以屬于雜交種類的一種,就像雜交水稻一樣安全。世界上第一例轉基因植物是1983年美國成功培植的轉基因煙草,而轉基因農作物產業化的應用,那是90年代之后的事兒了,所以說水果玉米并不是轉基因食品。
水果玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等營養,可用來代替部份主食,且其中所含的β-胡蘿卜素是最重要的維生素A來源,而維生素A在體內可轉化成視黃醛(retinal),對黃斑部、視網膜相當有幫助。
營養師提醒,水果玉米香甜可口,受到民眾喜愛,但水果玉米以及甜玉米含糖量高,且大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高,不適合糖尿病人食用,相對老玉米中粗纖維含量較高,可溶性糖含量低,對于減肥人群、糖尿病人是較好的選擇。
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